——访宜昌市商务局副局长曹文金
　　
　　改革开放三十年来，我市餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋，对国民经济贡献率低的小行业，发展为规模不断扩大，增长势头持续强劲，对社会和人民生活具有较强影响力的重要行业。在满足人民生活需求和服务于社会经济发展中起到重要作用，在地方经济发展中做出了突出贡献。追寻餐饮的发展历程，感受宜昌餐饮业华丽蜕变，为此，记者采访了宜昌市商务局副局长曹文金。
　　
　　数据：营业额年平均增长15% 从业人员突破3万人
　　
　　据宜昌市有关部门统计：宜昌市餐饮业的发展都是以15％以上的速度增长，2005年全市餐饮业营业额29.7亿元，2006年已突破30亿元，达到35.6亿元，增幅达到19.8％，继续保持高速发展；全市2005年餐饮业经营户7351户，2006年有8634户，增长17.4％；从业人员2005年为16383人，2006年为20300人，增长23％；2007年餐饮服务业实现消费额47.7亿元，增幅20.4%，全市共有8158家餐饮经营户，从业人员共30867人；而今年前三个季度，宜昌住宿和餐饮业消费额就已经达到41.5亿元，同比增长24.8%，按照这样的发展态势，今年住宿和餐饮业消费额有望突破50亿元。
　　
　　“餐饮业的快速持续发展，显示出社会需求和经济发展的大背景。随着行业总体规模的日益扩大，餐饮业对拉动消费，繁荣市场，安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。”10月23日，宜昌市商务局副局长曹文金感慨道。
　　
　　阶段：餐饮网点快速涌现 品牌创新和连锁经营增强
　　
　　改革开放以来，宜昌餐饮业大致经历了起步、数量型扩张、规模连锁发展、品牌提升四大阶段。期间，宜昌市餐饮网点快速涌现，品牌创新和连锁经营增强。
　　
　　上世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先开放，各种经济成分共同投入，使餐饮业行业发展取得新的突破和发展，传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，“吃饭难”的局面得到较大缓解，市场不断繁荣。一批中小型网点以价格优势、特色优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。宜昌市小桃园就是当时的代表作，这成为改革开放起步阶段的亮点。
　　
　　上世纪90年代，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展，同时餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求能力提高，使餐饮业焕发新的生机。当时武汉三五、湖北三五先后进入宜昌，山庄大酒店的崛起，都说明当时的发展现状，是为数量型扩张阶段。
　　
　　上世纪90年代中期，餐饮业连锁经营推进步伐和速度明显加快，很多品牌跨地区经营，并抢占餐饮市场制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。如本土餐饮业的沙龙宴、红星酒楼、山野、古韵大酒店、稻香阁大酒店等。餐饮业进入规模连锁发展阶段。
　　
　　进入新世纪以来，宜昌餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌、综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快，如桃花岭饭店、国际大酒店、三峡工程大酒店、稻香阁大酒店、长城军招、香岛大酒店、燕沙大酒店等。
　　
　　趋势：市场细分日益增强 行业竞争更加激烈
　　
　　经过多年的发展，宜昌的餐饮业呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化等特点，市场细分趋势日益增强，行业竞争更加激烈。
　　
　　无论是单体店大于3000平方米，还是餐饮企业连锁店的迅速扩展，无论是中餐企业还是洋快餐，我们都可以看到他们积极扩大规模的发展轨迹。沙龙宴、稻香阁在北京都设有分店；燕沙大酒店目前在宜昌已有两家连锁店；豪客嘉族在宜昌有4个店，在全国有20多个连锁店，他们的销售额都在2000万元以上。除此之外，宜昌县市特色餐饮业发展也是百花齐放，各领风骚，在整个宜昌市餐饮业的发展过程中占据重要的一席。
　　
　　餐饮企业借助信息技术改造自己的业务流程，从店内外的对讲机、服务员的PDA手持终端和收银的电脑系统，特别是自动点菜系统的引入，加强了前台、后厨和结算之间的信息沟通，提高了顾客的服务速度，减少了差错率。还有上海卓越现场管理经验（六T实务）的引进，提升了宜昌餐饮企业综合竞争力。如稻香阁投入12万元对后堂进行了改造，大大提高了管理效率，降低了成本。而“宜昌市烹饪协会名厨专业委员会”的成立，也有利于提升宜昌的烹饪技术水平。
　　
　　从绿色消费到健康食谱，从大众家常菜到极品经典，餐饮企业充分挖掘文化内涵，提高“吃”的品位。许多餐饮引入文艺表演、厨艺展示、现场操作，使得顾客在餐饮之余获得美的享受。目前餐饮业已经在竞争中分化出多种业态。如家常菜为主的大众餐馆，满足快节奏生活的快餐；满足商务宴请需要的高档正餐，依托星级饭店的饭店类餐厅，张扬个性的主题餐厅，自由选择的自助餐厅，餐饮娱乐相结合的娱乐餐厅，以规模取胜的餐饮街，移动消费的餐饮餐车等等，形成了多元化的经营模式和定位。
　　
　　可以说宜昌餐饮业已经发展出丰富产业生态，以满足千差万别的社会需求。目前我市餐饮业经营类别主要包括宾馆餐饮、风味酒楼、特色休闲小吃、中西快餐和农家乐等几大类。市场细分化趋势增强，在行业中发挥的作用也各有千秋。
　　
　　前景：外部环境趋好  服务水准走高
　　
　　“目前，宜昌餐饮业的发展走在全省乃至全国前列，尤其是在改革开放30年以来，餐饮业为树立宜昌对外开放形象，服务世界水电名城和旅游名城作出了积极贡献。”宜昌市商务局副局长曹文金如是说。
　　
　　随着市场外部环境越来越好，宜昌市整体经济的高速发展，城镇居民收入的增加，势必带动餐饮的持续兴旺。伴随着餐饮业逐步向特色餐饮、个性化服务发展，为满足社会不同层次、不同需求提供了服务。尤其是旅游景点的生态餐饮更加吸引游客，进一步丰富了餐饮业的服务功能。同时，餐饮电脑的运用，餐饮业卓越现场管理（六T实务）的推广普及，将进一步提升宜昌餐饮业的科学管理水平。（记者罗锐锋 通讯员余垠坅）