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“科学用盐 健康生活”
日期:2015-10-22 来源:中国宜昌 字号:[    ] 视力保护色:

    “科学用盐 健康生活”

   本期嘉宾:三峡大学仁和医院心血管内科主任 向常清;

            三峡大学仁和医院内分泌科主任 刘云涛

  主持人:各位网友,大家好,欢迎收看由中国宜昌网、三峡宜昌网、宜昌文明网共同录制的视频访谈节目,我是主持人刘飞。今天是我们的访谈主题是:“科学用盐 健康生活”,今天我们请来了三峡大学仁和医院的两位主任医生,我先来给大家介绍一下我们的嘉宾。他们是三峡大学仁和医院心血管内科主任向常清。 

   向常清:主持人好,各位网友下午好。

  主持人:另外一位是三峡大学仁和医院内分泌科主任刘云涛。

  刘云涛:主持人好,各位网友下午好。

  主持人:民以食为天,食以安为先,食盐是人们日常生活中不可缺少的重要调味品,与广大人民群众的健康息息相关。今天我们就邀请两位专家,教大家如何“科学用盐 健康生活”。

  主持人:食盐与健康有什么关系?我们想请问一下向主任。

  答:食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质,其主要成分为氯化钠。盐不仅是调味品,钠为细胞外体液中主要的阳离子, 主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性,包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分,并与钠、钾离子相互结合, 调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中, 如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状,情况严重的还会心脏衰竭而死亡。

  主持人:既然食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质,是否要多吃点?

  答:1、食盐与高血压:食盐过多,发生心血管疾病的风险显著增加。这是因为盐在某些内分泌素的作用下,能使血管对各种升血压物质的敏感性增加,引起细小动脉痉挛,使血压升高,同时盐又有吸咐水分的作用,血容量也会相应增加,导致血压的进一步升高。

  2、食盐与骨质疏松:因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外,同时损耗钙,最终必然会影响骨骼的正常生长。

  3、食盐与感冒:高浓度的钠盐有强烈的渗透作用,会影响人体细胞的抗病能力。易使人患感冒,而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生。

  4、食盐与衰老:1.摄入的盐多,容易造成肌肤粗糙发黑,皱纹增加。影响肝脏正常的代谢而导致面颊长出雀斑、黄褐斑;造成代谢性脱发,还会让头发变得枯黄。

  5、食盐与肥胖:营养学家研究发现,肥胖可能与食盐过多有关。有的人吃的很少却很胖,可能有很多的原因,但吃太咸也可能是其中之~。

  主持人:每天该吃多少盐比较合适?

  答:世界卫生组织建议成人每天吃盐量为5 克,我国膳食指南推荐为6 克。病理情况下,糖尿病非高血压患者不超过5 克,高血压患者不超过3 克,糖尿病高血压患者不超过2 克。除了因高温、强体力劳动、腹泻或使用排钠利尿药等情况需要增补外,一般不需要增加食盐量。日常生活中为了增加食欲,每人每天只能再多增加2~3 克食盐(包括酱油、鸡精、味精等)为上限。

  主持人:如何限制食盐摄入?

  答:改变“咸则鲜”的不良饮食习惯,逐渐养成清淡饮食的良好饮食习惯。不吃过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。

  利用蔬菜本身的风味来调味。例如将青椒,番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,比如番茄炒蛋,可起到相互协调的功效。利用葱姜蒜等经油爆香后所产生的油香味,来增加食物的可口性。在烹调的时候,利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、橙汁等各种酸味调味汁增添食物的味道。另外醋有减低对盐需求的作用,因此吃水饺时,只加白醋不加酱油蘸着吃,同样美味。

  生活中我们还可以这样做来限制盐的摄入:使用低钠盐;少放酱油,或者使用低钠酱油或限盐酱油;查看食物标签,尽量选择含钠低的包装食品;少放味精等调味品;尽量不要喝菜汤,盐溶于水,菜汤中含盐量高;菜肴九成熟时或者出锅前再放盐,这样盐放得少菜也会有味道;应该使用限盐勺等量具。没有盐勺的,可用一个普通啤酒瓶盖装盐,平装一盖,即相当于5~6 克食盐量。

  主持人:我国一直提倡食用加碘食盐,为什么要食用加碘食盐?

  答:缺碘不仅引起甲状腺肿、体格发育障碍等,更为严重的是影响脑发育,导致智力损伤,妇女不孕、流产、早产、死产等。碘缺乏严重危害人群身体健康,影响人口素质,是全球的重要公共卫生问题之一,食用碘盐是世界公认的防治碘缺乏病最好方法,符合长期、微量、日常和方便的原则,具有安全、有效、简单、易行、价廉、能够长期坚持食用的优势,我国政府对此高度重视,1994年底开始以行政法规的形式,规定了除高碘地区外实施全民(不宜食用碘盐的人群除外)供应碘盐和食品加工需添加食盐的原则上均应使用碘盐。

  主持人:什么是碘缺乏病,它的危害有哪些?

  答:碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组疾病的总称。它主要损伤婴幼儿的脑发育而影响人口素质,包括地方性甲状腺肿、克汀病(以痴呆、矮小、聋、哑、瘫痪为主要临床特征)和亚克汀病(以智力低下为主要临床特征)、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。它实质上属于微营养素营养不良,与维生素A缺乏、缺铁性贫血并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良疾病。碘缺乏病主要发生于特定的碘缺乏地理环境,具有明显的地方性,在我国被列为重点地方病之一。由于我国碘缺乏地区分布广泛、受害人群众多、危害严重,已从一个单一的疾病问题上升为严重的公共卫生问题,成为全社会关注、国家限期消除的重大疾病之一。

  碘缺乏病是由于自然环境缺碘,使机体摄入碘不足所致的一系列损害,除地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种典型表现外,最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育,导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍,造成病区人群的智能损害。缺碘也可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高等,妇女和儿童是碘缺乏最主要的受害者。

  缺碘对动物也有与人类同样的损害,缺碘地区的牛、羊等大小牲畜的流产率增高,新生犊死亡率比不缺碘地区高,肉、毛、奶、蛋的产量及牲畜的生殖能力也明显降低。碘缺乏的危害已不单纯是人类的一种疾病问题,而是一个重要的社会公共卫生问题,是关系民族人口素质提高与社会经济协调发展的大问题。

  主持人:实现消除碘缺乏病后还需继续食用碘盐吗?

  答:目前,我国虽然实现了消除碘缺乏病的阶段目标,但是碘缺乏危害是自然环境缺碘造成,而自然环境缺碘状况是不能改变的。如果我们不食用碘盐,人们又会因摄入碘不足而受到碘缺乏危害。为此,我们要世世代代食用碘盐。

  主持人:碘缺乏病是否只发生在农村? 城市人群也缺碘吗?

  答:碘缺乏病不仅发生在农村,也发生在城市。1995年,我国哈尔滨、沈阳、北京、上海、济南、郑州、合肥、福州、西安(已供应碘盐)、武汉(已供应碘盐)等10大城市学龄儿童碘营养状况调查结果显示,有5个城市儿童尿碘中位数低于100微克/升,最低仅为57.0微克/升,处于碘营养不足水平;7个城市儿童的甲状腺肿大率在5%以上。2009年,辽宁、福建、浙江、上海等4个沿海省份开展了居民碘营养状况调查,上海地区孕妇尿碘水平低于150微克/升人群的比例占55.4%,表明生活水平较好的城市同样存在人群碘营养不足的问题。

  主持人:听说食盐加碘是防治碘缺乏病的最好方法,如何科学补碘?

  答:碘缺乏病预防控制的根本措施就是补碘。正常成人每日需要的供碘量约为150微克,人体对碘的储存能力有限。由于自然环境缺碘是长期存在的,因此补碘应遵循长期、微量、日常和生活化原则。食盐是人体的每日所需,符合长期、微量、日常和方便的原则。人类经过近百年的探索和实践证明,食盐加碘具有安全、有效、简单、易行、价廉、能够长期坚持食用的优势,成为补碘的最佳途径。

  主持人:但是我们在网络上也发现,不少人对食盐加碘还存在疑惑,是什么人都适合吃加碘的食盐吗?是吃得越多越好吗?

  答:食盐加碘是目前国际上公认的最好的补碘方法,应当坚持,但各地要实行“科学补碘、分类指导、因地制宜、不多不少”的补碘方针。事实证明,碘盐的推广对于国民素质、尤其是智力发展具有重要意义。但是,上世纪90年代以来,专家通过一系列调查和研究发现,盐里加碘对高碘地区具有反作用,如导致甲亢和甲状腺结节发病率增加。在一些高碘区,如果再在盐里加碘,就容易诱发甲亢和甲状腺结节的发病。同时碘摄入过多不仅可导致甲亢也可能导致甲状腺功能减退。

  应当实行“科学补碘、分类指导、因地制宜、不多不少”的补碘方针。盐业部门可根据各省区市制定的补碘政策和当地居民的吃盐习惯,生产碘含量不同的碘盐,供各地采购。同时保证甲状腺疾病患者无碘盐的市场供应。

  主持人:哪些人不宜吃碘盐? 甲状腺疾病对碘盐的误区有哪些?

  答:甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者,因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐。生活在高碘地区的居民,他们每天从食物和饮用水中已经得到了较高剂量的碘,这部分人群也不宜食用碘盐。各地应当按照国家规定,合理增设不加碘食盐专柜,方便甲状腺疾病患者购买不加碘食盐。

  主持人:居民如何正确购买和使用碘盐?

  答:(1) 应该通过正规渠道购买碘盐,碘盐必须有包装和碘盐标志,购买时要辨认清楚。

  (2) 购买的碘盐要妥善保存,碘盐应放在阴凉、干燥处,避免受日光直射和吸潮,离开灶台存放,避免高温影响。居民可购买小包装碘盐,存放时间不宜过长,做到随吃随买。

  (3)为防止碘丢失,烹饪时不宜过早放入碘盐,宜在食物快熟时放入,避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮,以免碘受热失效而失去补碘的作用。

  主持人:我们经常看到网上有这样一种说法,就是吃盐过多会引发心血管方面的一些疾病,我们想请问一下向主任,这种说法对吗?

  答:据统计,全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠(盐)离子摄入则是导致高血压的重要诱因,我国北方饮食普遍较南方咸,同时北方高血压和心血管病发病率高于南方。英国卫生部科学家发现,每天食盐(氯化钠)摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起“降盐运动”

  主持人:高血压之类的病患,是不是应该少吃盐?

  答:盐的摄入过多是导致高血压的原因之一。高血压病患者应该减少盐的摄入。具体内容由向主任对大家介绍。

  主持人:听说食用低钠盐可有效预防高血压,低钠盐和碘盐有什么区别,消费者改如何选择?

  答:低钠膳食和补钾并举,是降低高血压、减少脑中风及其他心血管疾患的较好策略。高血压致病因素很多,但膳食高钠、低钾摄入量是其中非常重要的因素之一。低钠盐的咸味儿跟普通精盐差不多,在食用同样咸味的饮食下减少钠摄入量30%左右,同时也补充了钾。

  必须注意的是,低钠盐是一种低钠补钾的食盐品种,对于肾功不全的病人摄入较多的钾不能有效排出体外,容易造成高钾血症,导致循环系统、神经肌肉系统和消化系统不同程度损害。因此,低钠盐不适合肾脏和心脏有疾患的人群,肾功不全的患者虽应低钠饮食也不能用低钠盐。另外,因低钠盐加工成本和零售价格相对高一些,所以消费者应根据自身情况需要选购。

  主持人:由于时间的关系,今天节目到这里也接近尾声了,最后请二位和各位网友说点什么。

  向常清:民以食为天,盐很重要,不可缺少,但是也不能多吃,尤其是我们的高血压患者以及心脑疾病的患者,更应该要少吃盐,必要的时候可以食用低钠盐,根据自身的情况进行选择。

  刘云涛:食盐摄入不宜过多,健康成年人每日盐的摄入量5-6g比较合适。对于糖尿病、高血压病的患者应该更严格的控制盐的摄入量。甲状腺疾病患者也应在医生的指导下调控碘盐的摄入。做到“科学补碘、分类指导、因地制宜、不多不少”

  主持人:谢谢二位。盐是关系国计民生的重要物质,食盐是烹饪中最常用的调味品,也是人类生存必需物质之一,合理、适量、科学用盐不仅可以提高生活质量,而且有助于人体健康,希望听取了今天两位专家的介绍后,咱们可以根据自己的需求正确科学的用盐。

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  今天访谈到这结束了,感谢二位的参与,也感谢各位网友的收看,各位网友再见!

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